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发布时间:2024/6/28 新闻来源:嵊州威凯机械制造有限公司 浏览次数:ea7pk次

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大约袁枚,可以算得上吧。虽然,一直也被人评价说他对待食物会吃不会做,但一本《随园食单》既然被奉为厨师的宝典,那么定是有可取之处的。

这本食单:“美食器具,行列有序”,全面系统地集成烹饪理论和实践。里面记载乾隆时期,南北各地,尤其是江浙皖等地三百多种官宦人家的美食,也介绍了当时的名茶美酒。??

二十须知和十四戒,仍为饮食界至理名言,仍被厨师奉为宝典。

袁枚在《须知单》里,对材料选用及搭配,作料调放,火候掌握,上菜顺序,甚至器皿的选用,摆放,上菜的顺序,细节都一一作了规定,认为这些都是要讲究的,盲目烹制就会伤及食物的本味。

《戒单》中除戒外加油、戒同锅熟、戒穿凿、戒停顿、戒暴殓、戒火锅、戒走油、戒落套,戒混浊、戒苟且,是应当为厨师者注意的外,其余戒耳餐、戒目食、戒纵酒?、戒强让?几个似乎亦应为食者戒。

从现今看,虽经历数百年,依然实用。

纵览袁枚一生,应是史上最幸福的人了。经历金榜题名,出仕做官,挂靴归隐,游山玩水,诗酒唱和。有才,有官,有钱,有闲,有美女和美食,随心、随性,而且善始善终,平安一生。??

难怪钱钟书《谈艺录》中说:“盛名之下,占尽韵事,宜时诸生,由羡生妒,由妒转恨矣。”换做今天,也是让人妒忌而死吧。

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